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数量限定
サマーブレンド2024×Grenoble「レモンケーク」
5,000円（税込）
ご好評につき完売いたしました
多種多様なフルーツフレーバーが織りなす風味豊かな味わい
明るい柑橘の爽やかな酸味にレーズンのようなドライフルーツの完熟した甘い余韻が合わさり、甘酸っぱく、みずみずしいチェリーやグレープのような果実味が特徴のブレンドに仕上がりました。
ブレンドを構成する個性豊かな3つのオリジン
レモンケークは、「ウィケンド（週末）」という昔からあるレシピのひとつ。週末に、家族、友人、そして大切な人と過ごすときに食べるケーキという意味が込められています。静岡県産レモンを使用し、甘酸っぱい味わいで、しっとりとした口当たりのケーキ。真っ白なアイシングの上に、砕いたピスタチオが散りばめられ彩りを添えています。
楽しいひとときの傍にいつも一緒にいられる、そんなケーキであることを願って。
レモンケークの仕込みは前日から始まり、砂糖にレモンの皮を混ぜ寝かし香りを移した後、翌日に新鮮な卵と濃厚な深みを持たせる為、生クリームやサワークリーム、ブレンドした複数の小麦粉を加えて仕立てています。ふっくらとした生地の懐かしい甘さと、レモンの酸味のバランスを考え、毎日丁寧に数量限定で焼き上げています。
シェフは都内大学を卒業後、ル・コルドン・ブルー、イル・プルー・シュル・ラセーヌにて製菓の技術と理論を学んだ後、都内有名パティスリー勤務にて見識を深め、国内外のさまざまなお菓子を学ぶ中で、フランスの素朴な地方菓子や伝統的なお菓子の魅力に惹かれ、静岡にて焼菓子専門店Grenobleを営んでいる。
甘さは控えめの生地に白いアイシングをあわせてシャリッと噛み締めれば、鮮烈なレモンの香りが口の中いっぱいに広がります。アイスコーヒーと合わせると、レモンの甘酸っぱい風味豊かなアイシングが溶け、みずみずしいフルーティーな風味が口の中一杯に広がり、余韻にインドネシアのハーブの風味がほのかに香ります。食べ進めると卵の風味がしっかりしたしっとり生地にコーヒーがじんわりとしみ込んで、カラメルプリンのような印象に。味わいの変化がたのしめるコーヒーマリアージュです。
point1
STRONGモード湯量1で抽出
少量のお湯をゆっくり注いで抽出されるため、しっかりとコクのある味わいに仕上がります。
point2
かち割り氷を使用
グラスにかち割り氷をセットして抽出することで急速に冷やされ、香りが閉じ込められます。
「マリアージュ」とは結婚を意味するフランス語。つまり、コーヒーと一緒に相性の良い食を選び、食べ合わせることでコーヒー豆本来の味わいや食べ合わせた物の美味しさをより引き立たせること。
同調
同じ強さ、同じ性質のものを合わせる組み合わせ方
本来備わっていた風味がさらに引き立ったり、隠れていた風味が引き出されます。
補完
お互いの性質を補い合うものを合わせる組み合わせ方
お互いに少ない要素の味わいを補い合うことで、味わい全体に深みが増します。